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もろみ酢

もろみ酢は、沖縄の泡盛の酒粕を原料に使用したものが知られていますが、もろみとは、泡盛だけでなく普通の醤油や酒などを造る際に、使用した原料が酒などを造りだすために発酵をして柔らかい固形物となって醸造した酒などの中に存在しているものです。



沖縄のもろみ酢は、焼酎の泡盛を蒸留後のもろみを搾って商品化したもので、酢の主成分は酢酸ではなく、クエン酸が主成分の酢であることから、疲労回復に効果があるとされています。さらに、アミノ酸を多く含むのが特徴とされています。



もろみ酢は、もろみから造られます。もろみはそもそも泡盛などを造りだすためだけのものです。基本的に原料は、麹菌と酵母菌と水で構成されています。それが発酵することで泡盛などの酒類や醤油などを造りだすだけでなく酢も造るんです。しかも、もろみ自体にもアミノ酸などを豊富に含むことでさまざまな効能が知られています。



もろみ酢は、ですから、原料を変えるといろいろなもろみ酢が出来ることになります。近年、沖縄の成功に触発されてさまざまな、もろみ酢が見られるようになったのはそのためです。原料によって酢の含有成分も違いがあるようです。

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