大豆は非常に栄養豊かな食品として、日本では古くから親しまれてきたんですが、近年その機能性に注目が集まっています。今話題の
メタボリックシンドロームに対する食材として非常に有効なんです。
まずコレステロールに対しては、大豆タンパク質は、血中コレステロールを低下させる作用があることが明らかになっています。消化されなかった大豆たんぱく質は、対外に排出されるときに結合した胆汁酸と共に排出されます。
そうすると体内では、減少した分の胆汁をコレステロールから生成します。そのために体内のコレステロールが使用されることになるのでコレステロール値が低下することになるんです。
さらに、大豆油に30％程度含まれるオレイン酸は、血液中の善玉コレステロール（ＨＤＬ）を増加させ、血中コレステロールを低下させる効果があるんです。このことで、血液をさらさらにするわけです。
そして、大豆は、レシチンと呼ばれるリン脂質を多く含んでいますが、この、大豆レシチンは、肝臓の脂肪を乳化させ血液に送り出し易くするとともに、レシチンの主要成分であるコリンは、血中の総コレステロールを低下させるんです。
さらに、コリンを材料とするアセチルコリンは神経伝達物質の役目をもっていて、コリンを補給することによって記憶力・集中力の増加や加齢に伴う記憶障害の改善が期待できるんです。
さらに高血圧に対しては、大豆タンパク質が分解されてできるペプチドは、血圧の調節に関与する酵素であるアンジオテンシン変換酵素(ＡＣＥ)の働きを強力に阻害することがわかっています。
このＡＣＥの働きを抑えると血圧の上昇を抑制する効果が認められていて、実際にＡＣＥ阻害剤は血圧下降剤として用いられているため、大豆タンパク質にも血圧上昇の抑制効果があると考えられます。さらにペプチド類は抗酸化作用をもつことが知られています。
そして、肥満に対しては、一般的にタンパク質を摂取すると、交感神経が刺激され活性化して、褐色細胞組織という体重を調節する機能のある組織での熱産生が高まりエネルギーを消費することができるのですが、大豆タンパク質を摂取すると、この余分なエネルギーを消費する作用がほかのタンパク質に比べて大きいことがわかっています。したがって、肥満防止に効果があると考えることができるんです。
それから、生の大豆に含まれているトリプシンインヒビターという物質が、Ｂ細胞を増殖させ、インスリンを増加させるために、糖尿病の治療や予防に役立つことが期待されています。なお、トリプシンインヒビターは、加熱することにより活性がなくなりますので、普通の大豆製品（豆腐、納豆など）から摂取することはできません。
どうですか、まるでメタボのための食材です。近頃では、大豆を使ってダイエット用クッキーが作られています。しかし、良いことだけではないようです。大豆油は、あまり摂りすぎると体に良くないようなんです。さらに人によってはアレルギーを起こすこともあるようなんです。ですが、畑の牛肉といわれるほど栄養豊かな大豆はわれわれにとってはなくてはならない食材なんです。
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